山形のグルメ

山形のどんがら汁

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山形のどんがら汁
Source【本日、大安食日なり】
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案山子です、今回は季節ネタです

北西からの冷たい季節風が荒れる日本海で
この厳冬期になれば美味しくなる魚と言えば
それはもう 寒ダラ です

タップリとお腹に白子を抱えたマダラを寒ダラと呼び
スーパーで見かけるスケソウダラとは違い
その美味しさが有名なんです

そして、その寒ダラを美味しく頂くのが
身を捌いた骨や頭も全て味噌汁にした
”どんがら汁” これが山形の旬の食べ物となります

この時期、近くの店には”どんがら汁セット”として
捌いた身とガラと白子などをパックにして並びまして
自宅で作っていただきます

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買ってきた寒ダラの残っている血液や汚れを
綺麗に洗い流しまして、熱湯をかけて処理し
その後、煮込んで味噌汁仕立てにしたら出来上がり

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どんがら汁には、がらと呼ばれる魚のアラ以外に
”タチ”と言われる白子、”アブラフ”と言われる肝臓
そして、荒波が打ち寄せる岩場で採れた
生の岩のりをトッピングするのが山形の庄内風です

ガラや内臓から出るダシだけで十分美味しいので
顆粒ダシとは一切加えなくても最高に美味いです
内臓類も美味しけど、がらに付いた黒い皮部分が
ゼラチン質のプリトロな食感で、コレも美味い

そんな訳で白子の入るオスの方が高級な寒ダラ
でも、メスの卵(真子)も美味しいただくのが、コチラ

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鮭のイクラと同じように煮きり酒と醤油のタレで
美味しく味を付けた寒ダラの真子です
新鮮な真子がゲットできた場合のみの楽しみ
鮭のイクラと違い卵の粒が細かいので
真子の筋や血管を綺麗に取るのにコツが必要

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タレの味が染みてネットリとした真子が美味いですよ

旬の食べ物は美味しいよね~
ビールに日本酒、焼酎のお湯割り
何にでも合いますよ
(衛生上、魚などの生食は自己責任でね)

ご馳走さまです

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もとのWEBサイトでこの記事を読む→山形のどんがら汁

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