夏の始まりに★ユウキシェフのやさしい美味しさをどうぞ♪・・の巻
Source【女将ブログ｜いろりと源泉の宿 湯宿 元河原湯】
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「うわあー！ユウキさん きれいだあー♪」
「ありがとうございます！」
お造りに 蝶々の飾りがチラッと入っています♪
こちらは焼きなすの＜なすそうめん＞
夏野菜のきゅうり＆大葉にキッチリ仕込んだ美味出し汁を冷やしてどうぞ♪
「ユウキさん 美味しいデス！ 鴨のロースト♪」
こちらは ユウキシェフお得意の＜鴨のロースト＆ごま豆腐等など＞の八寸皿デス。
こちらは＜穴子の焚き物＞
ちょっと地味な感じではありますが、畑の山椒を添えて・・・。
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実は・・・
24年間 私と名コンビで厨房を仕切ってくれている佐藤チーフが3/31から入院となり、
4/9に首の頚椎管狭窄症の手術を受け・・・無事に手術は終わったものの、その後のリハビリなどなかなかに大変な状態となっていました。
おかげさまで、6/4にようやく短時間のお仕事に復帰できた次第でございます。
こうした中、
テンテコマイになるギリギリの4月末から
山形市内で日本食調理経験豊富な40歳代・調理士ユウキさんと
旅館厨房経験豊富な60歳代女子フジワラさんとのご縁をいただき・・・
只今、厨房を仕切っていただいております。
こちらは 朝食のせいろ準備中をパチリ！
「ユウキさん・・朝も夏素材ヨロシク！」
「はい！！」
そして登場は・・＜ズッキーニ＞＆＜おらが村大蔵トマト＞！
せいろ蒸しがとても甘く◎デス♪
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「フジワラさーん・・・レモンの端っこ どこだっけ？」
「あっ はいはい。ココです！」
そうです！
ほう葉焼きに添えたり・・・少しずつ飾りに使用する＜レモン＞。
きれいなレモンの端っこがとてももったいないジャないですかあ。
「はいはい 今日のお漬物は＜大根のレモン漬＞にしまーす！」
わらびのお漬物にも正直ちょっと飽きてきた感じの私。
シャッキシャッキの大根をレモンでさっぱりと漬けてみます。
味付けはお塩のみ◎。
大根の甘みとレモンの風味でいくらでも食べられちゃいます♪
夏らしいお漬物でなんです♪
他に シロップ漬にしたり・・・ホワイトリカーに漬けたりと・・・
レモンの端っこ 大活躍なんです！！
「フジワラさん・・・ きゅうり 出してくれますか？」
「はい コレです！」
冷蔵庫管理キッチリのフジワラさん さすがデス！！
そうです！
暑さとともにぐんぐん美味しくなってきた＜きゅうり＞。
以前の当ブログでも紹介させていただいた＜きゅうりのからし漬＞。
ざっくりとしたレシピ・・・覚えていらっしゃいますか？！
◆＜きゅうりのからし漬＞ざっくりレシピ 復習デス！！
1.よく洗ったきゅうりを 熱湯にくぐらせます。
2.お湯からきゅうりを上げて ボールに入れます。
3.まだきゅうりが温かいうちにお塩と鬼からしをふりかけます。
*粉からしもいろいろ使いましたが、やっぱり＜鬼からし＞が一番のようです♪
4.そこに 砂糖を加えて、混ぜていきます。
5.ほどよく混ぜ合わせていくと このような感じになったらOK！
6.軽く重しをして一晩置けば完成デス！！
*からし漬けはお湯にきゅうりをくぐらせるところがミソなんです！
ぜひぜひチャレンジゴー です。
さあ 美味しい夏に向かって・・・
40歳代ユウキシェフ＆50歳代女将＆60歳代フジワラさん 4+5+6トリオ で しっかり厨房守りますヨー♪♪
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