美登屋の青竹手打ちラーメン（山形市）
Source【外食ログ＠山形】
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山寺の「美登屋」を再訪。ここのラーメンがおいしいという情報を得て去年４月に初訪問したところ、ラーメンは季節限定でやっていて、３月いっぱいで終わったのですとのことでした。その時のことを思い出して、今年は３月中に行っておこうということで、道路脇の雪もすっかり解けたある晴れた日に。
青竹手打ちラーメンの大盛り、６５０＋１００円。
とてもいいラーメン。青竹で手打ちしたというだけあって、麺がすごくいい。青竹手打ちと言えば佐野ラーメンを連想しますが、ココの麺は必ずしも同じ路線を狙ってはいないようで、極太の全粒粉の麺をピロピロに仕上げてプリプリのもの。つまりは青竹で打って、太く切って、少し寝かせて熟成させ、よーく手もみをして、今茹でた――という長い工程があってのもの。
うまいなあ。市街地近郊に店があったなら、行列ができても不思議ではない完成度だと思う。まあそうなれば、手打ちなので毎日たくさんは出せないというジレンマに陥ってしまうのだろうけど。
魚介風味が強めのスープも美味。こちらのほうは多めの化学調味料で味を調えていると思われ、うま過ぎ感が口に残りますが、それも自分にとっては許容範囲です。
３月末までで終わってしまいますので、いまのうちにドウゾ。
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