こうじ屋のうまにぼし醤油（山形市）
Source【外食ログ＠山形】
————————————-
平久保の「こうじ屋」を、２年９か月ぶりに再訪しました。
前回はうまにぼし味噌を食べたので、今回はうまにぼし醤油の中、８１０円を試します。
煮干しダシの旨味がたっぷりなのが特徴。適度な量の背脂がチャッチャされていて濃厚かと思いきや、トッピングされている刻みタマネギがいい仕事をしてそれをうまく中和してくれているように思います。大きな１枚チャーシューと穂先メンマもいいビジュアルをつくっています。
スープは誠に旨味たっぷりで、その方面の調味料を多めに使っているのではないかと思われますが、おいしいのであればそれもアリかも。
全粒粉仕立てでデュラム粉も配合しているという特徴のある自家製麺。細麺を選んでみましたが、それでも中太程度の太さがあります。ぼそぼそとした食感から判断して加水率はかなり低いと思われますが、これがまたうまい。
麺量「中」は３００ｇで、当方の年齢の男性であればもうこれで十分な量。「小」２００ｇ、「大」４００ｇです。
オリジナリティの高い１杯で、とても満足です。手打ちだという蕎麦も出すので、それもいずれ機会を見て。
————————————-
もとのWEBサイトでこの記事を読む→こうじ屋のうまにぼし醤油（山形市）
