くま３びきのくまスペシャル定食（山形市）
Source【外食ログ＠山形】
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嶋南にある韓国料理店「くま３びき」を初訪問しました。外食のほとんどはランチタイムの当方。ここの昼営業は土・日限定で１２時から２時間半のみとハードルが高く、なかなか入れずにいたのでした。
くまスペシャル定食、９１０円＋税。
冷麺、ミニ石焼ビビンバ、チヂミ、キムチのセットです。
冷麺の麺は、蕎麦の色をした極細で、こういう冷麺は初めて食べますが、芥子をぬりぬりして食べるとおいしい。蕎麦粉を主原料とし、つなぎにデンプンや小麦粉を入れて練った、平壌で食べられている「ムルレンミョン（＝水冷麺）」というものらしい。盛岡冷麺のような日本で一般的な白っぽいものは、ジャガイモやトウモロコシなどのデンプンが使われている「咸興冷麺（ビビンネンミョン）」というもののようです。
酸っぱいスープには、隠し味にフルーツのエキスのようなものが使われていて、豊潤な味わいも。
石焼ビビンバには手づくりコチュジャンをたっぷり使い、付随のキムチもこちらに投入。量も妥当だし、うまいなあ、ビビンバ最高！
ここのチヂミは、ニラは入らずキャベツが主。カボチャや海老なども入っていて、青海苔風味の効いたサクッとした仕上がりになっていました。
コチュジャンとキムチは私の手づくりなの、韓国では冷麺にキムチは入れないの、お味はいかがですか？――とは、明るくてにぎやかな店のオモニの弁でした。
韓国スタンダードがそろうこの内容で１００円なら、大きなマルでしょう。ところで、店名の由来は何なのだろうな。
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