2019年家麺No.99 手打ちそば☆
Source【ピヨタン7の山形麺放浪記☆】
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今回は、鴨つけそば
とでも。
スーパーで買った鴨肉を。
茹でて灰汁や脂を除去。
鴨だし強めや油っぽいのが好みの方はこのだしをそのまま使うのも良いかと。
私はあまりクセが好みではないので、新たに茹でます。
こちらでも十分鴨の風味が楽しめますし。
ネギに焼き目をつけます。
煮干し、鰹、昆布、青ネギで和風だしを作り、
だし醤油、砂糖、みりん、酒などを鴨だし汁と合わせ約１時間。
鴨肉に味を染み込ませ、和風だし、焼きネギと合体。
これで鴨つけ汁の完成。
今回の手打ちそばも私の家族作です。
蕎麦粉はもちろん「最上早生」。
お家版鴨つけそばの完成。
蕎麦はもちろん旨し❗️
クセが少なめでほんのり油が浮かぶつけ汁は香りも良く、自分の理想のものになったかと思います。
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