家系ラーメン 本ごう家 王道乃印 （東京都文京区）
Source【【米沢】あけみのラーメン日記【山形】】
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初訪問。
地下鉄の本郷三丁目駅すぐ近くにあるお店。
今年の４月にオープンしたばかりのお店です。
「王道乃印」という名が表す通り、王道家の直伝店になるようです。
詳しいことはよく分からないですが、王道家直系のとの違いは、直系は王道家で修行ののち清水社長に暖簾分けを認められたお店で、直伝店はＦＣ加盟みたいな感じらしいです。
そんな感じらしいので、本ごう家さんは清水社長からのテコ入れやアドバイスなどあるものの、直接修行したお店というわけではないようですね。
いずれにせよ、王道家グループとあらば期待してしまいますね。
お店に到着し、まずは外にある食券機で食券を購入。
ラーメン をポチリ。
本ごう家さんではつけ麺もあるようです。
ライス無料サービスもありがたいところ。私は今回は食べませんでしたけどね。
ラーメン
850円
程なくしてラーメンが到着。
良い色のスープですね。
鶏油も割と多めなようです。
まずはスープ。
とろみは微かに感じる程度。
ひと口頂くと、王道家らしい醤油の主張が強めの感じます。
キレがありつつも、甘み酸味をはらむしょっぱさが折り重なったような奥深さですね。
鶏ガラ豚骨の出汁は臭みが少し感じるか感じないかのギリギリラインの濃さ。
ギリギリきつくなく旨味のある豚骨の出汁加減です。
鶏油も割と多めで、鶏油の風味が結構強めに響きます。
燻製チャーシューのスモーキーな薫香もスープに微かに染み出ていて後味も良い感じです。
麺はもちろん王道家の麺です。
王道家の麺はスープを吸いやすいのでスープの色が移っていくのが個人的に好き。
二郎でもわざとスープを麺に吸わせるために野菜を先に平らげる派なのでこういう麺は大好物。
多加水と低加水を合わせたような独特の食感もいいですね。
ネット見てると色々な感想が見受けられますが、私が食べたときのラーメンは実に旨かったです。
また再訪したいですね。
ごちそうさまでした！！！！！
家系ラーメン 本ごう家 王道乃印
東京都文京区本郷３丁目３６ 岩崎ビル
営業時間
11:00～23:00
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