製麺とスープとチャーシュー。
Source【ピヨタン7の山形麺放浪記☆】
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おうち麺作り。
加水率42％。
とある強力粉7：3デュラム粉。
今回は中細縮れ、
中細ストレート、
極太ストレート
の三種類を。
スープは久々に白湯を。
今回は諸々の野菜、モミジ、鶏ガラ、豚テール、など。
今回は7時間くらい。
それと清湯は3時間くらい。
諸々野菜と鶏ガラをコトコトと。
そんでもって、せっかくスープとか麺を作ったので、
ちょいとためし食いします。
醤油＋白湯スープ。
太麺から。
こんな感じに彩りそえて。
ん～、
この麺はやはりつけ麺か。
次は細麺。
少し寝かせないとだめですね(^_^;)。
チャーシューは今回は家庭的に。
インターネットの先生に教えていただきました。
先生、凄い！
家チャーシューマニアになりそう…。
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