手打らーめんキセンの手打ラーメン（上山市）
Source【外食ログ＠山形】
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この８月にオープンしたばかりの、上山駅前至近、「手打らーめんキセン」を初訪問しました。
山形市域にはなかった白河ラーメンの店であるとのことで、期待しての入店です。
手打ラーメン８５０円。
おおっ、いい！ これぞ白河ラーメンという優れたビジュアル。チャーシューの縁がほんのりとした紅色をしているあたり、すごくそそるものがあります。
ブラックペッパーをふりかけてスープを啜れば、かえしの醤油風味がふわりときてなかなかに美味。山形風にアレンジしたのかどうか、やや塩味が強い感じがします。
特徴のある麺は、加水率をかなり落してつくられた太めの縮れ麺。いくぶんか寝かせたと思われる熟成感があり、口当たりもはっきりしていておいしい。遠い記憶をたどって思い出したのは、庄内の「琴の」の麺にも相通じるものがあるなということでした。
ああおいしかった。
白河から少し南東方面にはずれた塙町に「きせん食堂」というラーメン店がありますが、そこと関係があるようです。手打にんにくラーメン９００円がウリのようで、店内のあちこちからニンニクのかぐわしい香りが漂ってきます。次の訪問時はこれをいってみなきゃ。
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