そば処正平のラーメン（山形市）
Source【外食ログ＠山形】
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いつも濃いものを食べているので、この日のランチはサッパリした基本形の中華そばを食べたいと思い、３年６か月ぶりに江俣の「そば処正平（しょっぺ）」を６訪しました。
ラーメン７００円。
油の浮きがほんの少しのスープなので、撮影時にしっかり湯気が上がります。レンズが曇らないように、ふーっと息を吹きかけながら撮る必要があります。秋になって気温が落ち着いたことも影響しているのでしょう。
野菜と鶏ガラを主にし、少し化学調味料を使って味を調えていると思われるあっさりスープ。やや塩辛めですが、こういうスープが啜りたかったんだよねぇとご満悦の境地。縮れが施された麺も艶やかでおいしく、馥郁とした幸福感すら感じられる逸品でした。
近時のラーメンはダシが凝り過ぎだったりスープがオイリー過ぎたりということがよく見受けられますが、何事もやり過ぎはよろしくありません。ラーメンは、これでいいんです。
味がよろしいので、量に関しては普通盛りでは少ないかもしれません。
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