塩結び 高畠町
Source【本日、大安食日なり】
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案山子です、今回はラーメンです
高畠町の 塩結び（えんむすび） さんへ行きました
都会の店で修行の後に、約１０年前にココに開店し
当時はマスコミ等でも大々的に紹介された有名店
自分も2016年に記事をアップしましたが
正直、その都会的な味が自分になじめず
場所的にも米沢と高畠の境目と微妙に遠くて
その後の訪問もなかったのですが
最近になって、また少し話題になって
当時とは色々と変わったという話で久々の再訪です
昔は白醤油と普通の醤油の２種あった中華そばは無くなり
塩にこだわっている店らしく塩味だけに絞られました
コレが、今回の狙いの品です
中華そば（塩） 味玉入り
美味しそうな香りが立ってきまして
大判のチャーシューが目を引きます
丼ぶりはカッコいい逆三角形型
意外と大型でして、食べては満足できる量です
では、ご自慢のスープから
お～～、美味い！
動物系や魚節系、野菜系などの
色々な素材の味が幾重にも重なった
かなり複雑で、でも嫌味が無い旨さです
流行り系の味濃いめとは一線を画すバランスかも
醤油の旨味がない塩味って淡白になりがちですが
スープのうま味が厚くてとても美味しいです
麺は普通サイズのゆる縮れ麺
色白な感じで、いわゆる中華そば的な感じが弱く
ツルっとした食感です
大判にカットされたチャーシューは
意外と厚みもあって食べ応え十分
そして、繊維状にホロっとほどける柔らかさ
十分に染みたその味は、『 激ウマ！ 』
何て言うんだろう
例えるなら、上品に仕上げた肉の大和煮？
普通チャーシューって肉の繊維を断つようにカットするけど
コチラはこのほぐれる様な柔らかさを味わえるように
繊維方向にカットされていて食べた感じが違います
これは記憶に残る美味さですね
スープや麺やチャーシューの美味さに
すっかりと気持ちが持っていかれて
煮卵を食べるタイミングを忘れてて最後に
見事にゼリー状になっている黄身がイイですね
スープに流れ出ないので味の邪魔をしません
黄身まで十分に下味が染みていて
コレも是非食べることをお勧めしたい品です
美味しくって、一滴残らず完食しました
他のメニューは
開店当初からの真鯛100％の出汁とか
海老塩や塩つけ麺
期間限定なのか台湾まぜそばや味噌味まで
かなり豊富なメニューがありますし
スープに自信があるのか、その多くのメニューで
具材なしの「かけラーメン」もOKとの記載アリ
お店のカードには
塩にこだわり、それが縁になって
お客様と〇（えん）になれますように・・
機会を見て再訪したい店となりました
ご馳走さまです
お店情報
住所 ： 高畠町大字馬頭29-2
駐車 ： 敷地内に十分あり
営業 ： 11:00～15:00 木曜定休
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