冷しラーメン☆
Source【ピヨタン7の山形麺放浪記☆】
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2019年家麺No.44。
前回の家麺で作った牛だしスープは今回の家麺がメインで作ったものでした。
そう、今回は、
山形のご当地ラーメン、
冷しラーメンを作りました。
見ためも元祖を超パクってます(笑)
元祖の画像は、
「冷しラーメン 山形」にて、
Google、お願いします(笑)。
今回は奮発してみました(^_^;)。
まずは、冷しラーメン用のスープ作り。
表面に焼き目をつけた牛モモブロックと野菜諸々を約１時間半ほど煮込みました。
クセも無く旨味が半端なく出ますね。
そのまま一晩おきます。
煮込んだ牛チャーシューは醤油、みりん、砂糖、酒、青ねぎ、生姜、ニンニクなどを合わせて、一晩浸けました。
あとはもうひとつのスープ作り。
和風だしスープ。
こちらは魚節、昆布、煮干しなどを煮て約１時間ほどで出来上がり。
こちらもそのまま一晩おきます。
そして翌日……。
カエシに、和風スープ 6：4 牛だしスープほどを入れました。
それにゴマ油を加えます。
実はこれが冷しラーメンを作る上でのひとつのポイントとなるんですよね。
氷も入れた方が良いですね。
麺は前日に作った太ストレート麺。
元祖も太麺だからね！(^_^;)。
冷しラーメンはコシがある冷たい太麺も合うかと思います。
茹でもやし、ネギ、メンマ、かまぼこ、きゅうり、海苔、そしてカットした牛チャーシューをトッピングして出来上がり！！
我ながら、
なかなか上手く出来てしまいました…。
牛だしの旨み、和だしの風味、ゴマ油のコク、
スープ旨いわぁ…！
加水40％の太麺。
そしてこの牛チャーシュー。
奮発して買って作った甲斐がありました。
我ながら美味しかったです！
山形県には、色々なご当地ラーメンあるんですけど、、、
次はどのご当地ラーメンをおうちでパクってみようか…( ￣▽￣)。
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