山形牛の楽しみ方はプロに聞け！ 《つばさ亭》
Source【山形グルメ探検隊】
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いよいよ山形も梅雨入りですか…
だいぶ遅いとはいえ、やっぱり梅雨は憂鬱ですねぇ。
でも農地や山には雨は必要だし、嫌だなんて言ってられないですよね。
さて。先日の暑かった日。
お友だちから誘われて飲みに行ってきました。
お店は任せると言われたんですけど…
そのお友だちは「肉！」がいいと仰るかたなので、僕も最近すっかりご無沙汰していたつばさ亭さんにお邪魔してみました。
予約なしでお邪魔したんですが、この日は当日に予約が入ったらしく、ご主人もその準備に追われている最中でした。
大丈夫かお聞きしたら、カウンターなら大丈夫ということで、なんとかこちらに落ち着くことができました。
暑かったので、キンキンに冷えたビールがたまらなく美味しいですね！
お願いしたのは、こちらの得々セット。
焼肉セットと牛鍋セットがあるんですが、今回は焼肉で。
ワンドリンクついて、税込2200円！ これは確かに得々ですね♪
最初に出していただいたのが、牛肉ハムと生野菜サラダ。
生ハムではなく、牛肉ハムと書いてあるところがポイントなんですかね？
そう考えてみると生ハムよりもちょっと熟成された感があるような… とか言ってもよくわからないんですけどね。
わかるのは、味がぎゅっと締まった感じがして、濃厚な旨味が感じられるということ。んまいっす♪
そしていよいよ、メインの焼肉！
こんなにいいお肉をいただいて、全部で2200円！
本当にいいんですか⁉ っていうくらいの得々っぷりですよ。
お肉は2種類。いや、よく見ると3種類かもしれないですね。
タレも2つ用意してくださって、楽しみかたの幅が広がりますね！
この右側の大きなお肉は、ブーメランという部位？名称らしいです。
ロースのまわりに、こんなブーメランのような形状でついているお肉らしいですね。ご主人がわざわざ説明してくれるあたり、きっと希少部位なんでしょうね。僕も初めて聞きましたから。
メニューの記載によると、この焼肉は国産銘柄牛（A3～A4）と、山形牛（A4～A5）の組み合わせで130g。
いやー、十分でしょ。僕はもうこれで十分。いいお肉ほど量が食べられない、損なお年ごろです 笑
でもレモンサワーは美味しくいただける♪
お友だちはもっと食べられるかと思って、ご主人に単品でお肉の追加は可能か聞いてみたんですが、そこはやっぱりこの日は団体さんのお相手で対応が難しいと。
お友だちも、いやもう十分ですよ、と空気を読んだオトナな対応をしてくれたので、まぁこの飲み物だけでもいただいて帰ろうか、って話をしてたんですよ。
そしたら、きっと申し訳ないと思ってくださったご主人が、僕たちにサービスでこれを出してくれました。
さっきの牛肉ハムの薫製。
これ美味しかったですねー。薫製って、そのもの本来の旨味を引き出すだけじゃなくて、それを香り付けしてさらに上のステージに昇華させてる感じがしますよね。
ご主人とそんな話をしていて、お肉の「熟成」の話題にもなったんですよね。
そしたらさらにこれを出していただいたんです。
なんと、さっきのハムを１ヶ月熟成させたものだそう！
微妙ですけど、色味も少し濃くなっていて、よーく見ると表面に塩がふいているように見えるところもあるんですよね。
当然身が締まって歯応えも増してるんですが、それよりもお肉の旨味が激増してますね！
これはちょっと感動するほどの美味しさでした。
最初のハムと、薫製、そしてこの熟成肉バージョンと、同じものを変化させて食べさせてもらったからこそ味わえるお肉の魅力でしたね。
ご主人、お忙しいのにありがとうございました！
単品メニューもいろいろあったので、今度は予約が競合しないような日を狙って、ゆっくり味わいに来てみたいと思います♪
久しぶりにお邪魔したつばさ亭さん、相変わらずの美味しさでした！
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