2019年家麺No.98 うどん☆
Source【ピヨタン7の山形麺放浪記☆】
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今回は珍しくおうちでうどん。
自家製うどん。
まずはだしを。
いつもどおりの煮干しと昆布。
短時間で良い風味が。
一度湯がいた豚バラ肉を水で洗い脂を極力落とし、だし醤油、みりん風調味料、砂糖、酒で煮立てます。時短のため始め15分くらい濃いめで煮立て、その後少しずつだしスープを加えていきます。
ネギは好きなくらい準備。
画像忘れましたがこのタイミングで温玉も準備します。
沸騰後火を止めたお湯にに卵を入れて13分ほど放置するだけ。
最後にうどんの準備。
こんな感じにこねまして30分ほど冷蔵庫に寝かせ。
機械に任せて切ったらこんな感じに(^_^;)。
今回は全粒粉も入れたんですけど…。
なんか形に不満…。
豚バラもつけ汁も温玉もうまくいったんだけど…。
うどんやり直し！！
極太手打ちVer.で！！
こんな感じに(^_^;)。
乱切り太麺仕様！
やはりこちらの方が良かった。
画像左が手打ち太うどん。
画像右の機械打ちは角がボソボソ、繋がりもあって手打ちとは雲泥の差。
乱切り極太うどんはコシも十分楽しめました。
次回も手打ちにしようかと思います(^_^;)。
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