麺屋福よし製麺所 高畠町
Source【本日、大安食日なり】
————————————-
案山子です、今回は製麺所です
高畠町の超有名店だった 福よし さんが閉店され
その後は、お弟子さんが山形市に 麺屋福よし として
新規オープンされて、既に実食済み
その閉店した高畠の店舗が
なんと、麺屋福よし製麺所？ として営業との情報を得て
平日の時間を見て訪問してきました
（お店の正式名称は確認できませんでした）
ラーメン店の時は、常に満車だったのが懐かしい
そんな閑散としたお店の入り口に張り紙がありまして・・
一般向けにも生麺を売っているんですね
もうビックリですよ
入ってみますと、店内はあのカウンターが撤去され
ガランと広くなったところに、作業台と共に
使い込まれた古そうな製麺機がドンと設置されてまして
その機械や作業台が粉まみれな所から
忙しく製麺している様子がうかがえましたね
ということで、スープ付き麺を購入しました
極細の細麺ですが、縮れがあまりないですね
思い出せば、福よしの親父さんが
麺を茹でる前にかなり手もみしでいたので
製麺した状態は、こんな感じだったのかも
ちなみに、一玉の重さを計ってみたら１６０ｇ
今の山形の標準は、こんな量なんですね
福よしのスープと印刷されていて
あの味が再現されているのかと思うと
もうワクワクが止まらない状態
はい！ 完成！
冷蔵庫にあった酒のつまみ用のチャーシューと
ネギをトッピングしてみました
では、スープから・・・
あ～～、美味いですね
サバ節などの色々な魚系と鶏ガラが効いた
あの福よしさんの味にかなり近いです
スープ表面に香味油が少ないですが
もともと、こんな感じのスーでした
麺は、自宅のガス台で1分少々茹でました
見た目通り縮れが少なくて、手揉みすべきだったか
でも、麺の香りや歯ごたえ、味と共に最高！
ズルズルと美味しく食べ進めますが
なんていうか、何かが足りない気がする・・・
ん～～、と福よしさんの味を思い出しながら
必死に味を探りますと、やはり新鮮味かな
味のシャープさが足りない
やはり、パックスープの限界かな～～なんて思いながら
試しに、ショウガを薄く切ったのを一切れ投入
そしたら、コレが大正解！
ショウガの辛みで味がクリアになって
これは、もう福よしさんですよ
購入された皆さん、ショウガを一切れお勧めします
（すりおろしだと味が強くて美味しくないです）
お店営業は平日のお昼のみと
自分にはハードルが高いですが
たった180円で福よしさんが味わえるので
何度か訪問して食べてみたいです
次回は、シッカリと手もみして茹でたいですね
お店情報
住所 ： 高畠町福沢４１−２
駐車 ： 敷地内にあります
営業 ： 11:00 ～ 14:00 土日祝定休
————————————-
もとのWEBサイトでこの記事を読む→麺屋福よし製麺所 高畠町
