中華そばヨッチャンの煮干し中華（東根市）
Source【外食ログ＠山形】
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東根市神町西の「中華そばヨッチャン」を初訪問しました。
去年（２０２４年）夏に「鶏冠東根店」として同グループの３店目が開店し、途中からコンセプトを変更し、“ちゃん系ラーメン”としてリニューアルオープンしたという店です。東京都内で流行しているちゃん系ラーメンというもの自体については、正直よく知りません。
煮干し中華９００円。
煮干しのパンチ力がしっかりあり、背脂のアブラが表面を覆っているためか、スープが熱いです。これに近時流行のかなり極太の縮れ麺が合わされば、味わいと食べる愉しさは無敵といった感じになります。
味変には刻みニンニクや紅ショウガを加えるのがちゃん系ラーメン流で、それには一味唐辛子が合うというので、そのようにして食べました。
おいしいです。よくばってニンニクをもらい過ぎてしまいましたが、それもまたガツンと来てグッド。ぶ厚くてでっかいチャーシューもステキです。
唐辛子に関しては、「ケンチャンラーメン」の酒田本店でもみんなが七味をかけて食べていたのを思い出しました。
ところでこの店、オペレーションが至るところで定着していません。そのポイントを思いつくままに挙げれば、新千円札が使えない券売機、券を買ってもしばらく注文を取りに来ず客は放置、使いづらいセルフテイクの容器類の置き場と設え、紅ショウガの補充なし、卓上の一味唐辛子がこれまた空、太麺の茹で上がりの時間のかかり過ぎ、上着や荷物の置き場がない、室内に余裕があるのに行列客はすべて外でウェイティング……などなどで、これらの多くを改善するのは造作のないことと思われるので、すぐにでも要改善だと思われます。
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