2019年家麺No.96 つけ麺☆
Source【ピヨタン7の山形麺放浪記☆】
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この日はおうちDEつけ麺。
欲張りすぎてる…(笑)。
お昼おうちつけ麺です。
スープの作り方は比較的簡単ですので是非、真似してみてください(^_^;)。
今回は簡単におうちで出来るあっさり系を目指しまして。
今回作るのは５人分。
まずは鶏ガラ（3羽分）を20分ほど下茹でし、灰汁をとり、その後水で鶏ガラに付いた肉の部分を排除。
再度大きめの鍋に水（鍋半分くらい）と鶏ガラを入れを沸騰させます。
沸騰したら、
キャベツの芯、青ネギ、ショウガ、ニンニク、人参、玉ねぎをスープに投入。
ここからは火加減が大事でして(^_^;)。
沸騰させないように（正確に言うと沸騰の手前）約２時間煮たたせます。
その間に、もうひとつの鍋で、
煮干しスープを。
中サイズの鍋に水は半分程度。煮干しは一掴み半くらい。
だし昆布は３枚。
煮干しは頭とはらわたを取り除き、水の状態から20分くらい煮たたせ、その後火を止めて放置。
自分の好みな味になったら煮干しと昆布は鍋から出します。
次はチャーシュー。
スーパーで売ってた豚バラかたまりを丸めてネット。
表面をフライパンで焼き、沸騰した鍋で30分ほど煮ます。
その後、
だし醤油、みりん、酒、砂糖、青ネギを入れて煮たたせます。
これが後のカエシ。
醤油2、みりん1、酒1くらいの割合で良いかと。
約１時間半、中火くらいで煮たたせてます。
次は煮卵。
沸騰7～8分。
漬けはチャーシューのものと同じ。
1時間くらいで十分かと。
たっぷりのネギは自家栽培(^-^)。
家族作(笑)。
チャーシューを引き上げます。
こんな感じに。
出来上がったスープ。
左が煮干し系。
右が鶏ガラ系。
今回は二つをブレンド。
肉の旨味を吸ったカエシと合わせればつけ汁の完成。
そして今回最後に来てのオチ。
麺は自家製じゃありません…。
急遽の企画でしたので作る暇が無かったという言い訳…(^_^;)。
代用はスーパーに売ってる超美味しい麺！
欲張りつけ麺
あっさりVer.
完成！！
麺量は約500g。
自分で作るものって割増で美味しく感じますよね♪
約２人前用に準備。
おまけにもうひとつ、
こちらは約３人前用のもの(^-^)。
家族で美味しくいただいたつけ麺でありました。
次回は、自家製麺&鶏白湯スープを作ろうかと思います(^_^;)。
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